Onze kaasmakerij
De melk voor Klaver kazen wordt uiterst zorgvuldig geselecteerd. Alleen de melk die voldoet aan de hedendaagse strenge eisen wordt in onze eigen kaasmakerij in Winkel tot zuivelproduct verwerkt. Bovendien werkt Klaverkaas met betrouwbare en vaste leveranciers. De productie van de kazen geschiedt volgens de normen van deze tijd. Het persen, het kruiden en het koelen gebeurt met de modernste technieken.
De Klaver kaasmakerij is FSSC 22000 en Skal gecertificeerd. Dat betekent dat de (biologische) grondstoffen volgens de strengste hygiënische normen worden verwerkt. Klaverkaas mag de biologische melk verwerken in alle producten. Belangrijk hierin is dat Klaverkaas de biologische melk apart kan verwerken in een 100% biologische kaas.
Klaverkaas levert naast zuivere blanke kazen ook diverse unieke andere kaassoorten. Daarnaast blijven de kaasmakers altijd bezig om nieuwe kazen te bedenken. Met een gezonde dosis creativiteit proberen ze iedere keer weer tot een verrassende kaassoort te komen. Dit resulteert in een zeer uitgebreid en uniek kaasassortiment.
De Kaasmakerij
De karakteristieke stolpboerderij werd in 2001 ingeruild voor de huidige moderne kaasmakerij in Winkel, Noord-Holland. Die overstap heeft niemand aan de smaak gemerkt, maar wel aan de service! Met de komst van de nieuwe kaasmakerij kwam er een breder aanbod, grotere productiecapaciteit en snellere levertijden. De combinatie van de jarenlange ervaring met de mogelijkheden van de nieuwe ruimte en technieken bleek een goede stap.
Machinelijn
Machines zijn samen met Scherjon Dairy Equipment ontwikkeld. Zo wordt er met moderne machines toch een ambachtelijk product geproduceerd.
Proces
Het proces van het kaasmaken wordt computer gestuurd, zodat er een zo constant mogelijke kaas geproduceerd wordt en de traceerbaarheid gewaarborgd is.
Pakhuis
In 2006 heeft kaasmakerij Klaverkaas een modern pakhuis in gebruik genomen, waardoor de rijping van de kaas nog beter tot zijn recht komt. Het pakhuis heeft aparte ruimtes waar de kazen geplastificeerd, gebanderold en geëtiketteerd kunnen worden.
